中国毕竟何处的凉凉凉凉面最佳吃?

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    中国毕竟何处的凉凉凉凉面最佳吃?
    发布日期:2022-08-23 17:21    点击次数:118

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    天下凉面三成分:

    面筋道,酱给力,

    配菜越雄厚越好!

    夏至刚过,小暑未至,天下各地就开启了烤熟情势。

    目下现今最需求被救命的,便是提不起来的胃口。清粥小菜略输滋味,生鲜沙拉稍逊风流,数炎暑风流,还看凉面——救命味蕾,还能吃饱。

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    “冬至饺子夏至面”,这便是前人的伶俐,

    吃凉面不只救命胃口,还在于小麦新收,

    有农忙预先的尝鲜、优裕之意。

    凉面啊凉面,简俭朴繁多碗碟,却能攻破时空,引无数食客竞折腰。

    你看,这碗惹人食欲的鸡丝凉面,天下都爱;陕甘一带的浆水面,酸辣劲爽;贯穿华北的麻酱凉面,香气四溢;川渝区域的甜水面,热情似火;新疆的烤肉黄面,豪横霸气;另有兰州凉面、山西莜面、天津捞面,以及大西南的荞麦冰脸,一起雄厚你的夏天。

    凉面,大有乾坤。考试一碗好凉面的标准,无非是面条要筋道、酱料要给力、配菜越雄厚越好。那末成就来了:中国这么大,何处的凉面最佳吃?

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    大西北:

    吃面天下第一,凉面也要霸气

    凉面,甘肃人的夏天本命。

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    兰州牛肉面,天下如雷贯耳,

    但兰州凉面,但是个宝藏。

    先说兰州。这里的凉面,与牛肉面一脉相承——精面下至锅中九童稚,麻利淋上清油,风扇下吹凉,远看便是金灿灿的“面山”;另外一边,黄瓜丝、胡萝卜、豆腐片等八门五花的配料,装在高脚大碗里,等待着与凉面的夏季合体。

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    甘肃凉面,百卤百味,每家都有秘方。

    图 / 网络

    兰州人吃凉面,分宽细和荤素,个中素凉面拥趸至多,灵魂便是那热卤子——将蔬菜切片,入汤熬煮,再勾上薄芡;抓上一把面,浇上热卤子,再插手油凶暴子、蒜泥汁、芥末汁、麻酱汁,以及大嘴壶里的老醋,还能就着烤肉串,“干散滴很”!

    一碗兰州凉面,以筋道论英豪,更以卤子论短长。至于谁家的最佳,那都是老兰州心底最馋人的神秘。

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    气象越热,浆水面就越有脾气

    谁才是大甘肃最生猛的饮料?不是杏皮水,不是大绿棒子,而是浆水。(戳我相识:听说,西北人血管里流的都是浆水?)

    它发祥于黄土高坡,由芹菜、野菜和面汤发酵而成,酸味足以驱散暑热。寻常,它可以或许当饮料喝,天越热越能“解毒”;它还能下面条,便是陕甘宁一带罕见的浆水面,消暑才能MAX!

    做浆水面,要用筋道的手擀面,趁热放入汤碗;另外一边,浆水从缸里取出,以热油炝过、放入腌韭菜,再与热面联结,便是惹人舌根生津的浆水面了。

    浆水面,酸味憨实、还带点辣,能最大限度催化你的胃口;天越热,这类催化才能就越强,第一口先清暑热,第二口唤醒饥肠,第三口间接胃口大开,呼噜噜吞掉一大碗,再来!

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    南米粉,北饸饹,“压”进去的欢愉

    浆水面,自带一股奇味,总有人会被吓跑。一碗饸饹面,又香又凉,码在碗里、泛着黑光,再挑剔的馋虫也要被勾起来。

    饸饹,也是黄土高原一带独占的面食,以荞麦、豌豆等杂粮制成。它与普通面条差别,既不消擀,更不消切,间接压抑,方便又快捷。

    即便云云,做饸饹阵仗极大,需求动用专门动作举措——床子。先将和好的杂粮面,塞入带漏眼的容器里;压出颀长条状的饸饹面,漏到下方的开水盆里,煮熟过水,浇上各色彩料,便是爽滑又筋道的饸饹面——像不像南方的凉米线?

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    西南人默示,

    冰脸才是凉面界的王!

    西南的夏天,冰脸能顶半边天,一碗碗带着冰碴子的冰脸,便是人间消暑神器。不过呢,东三省冰脸俊杰众多,要真搞论资排辈,那但是谁也不平谁。

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    延吉冰脸,江湖盟主在此

    西南这么大,延吉冰脸是公认的正宗。它来自吉林,不只是朝鲜族同胞的日常消暑美食,更是寿辰与节庆的镇桌禁受。

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    延吉冰脸的灵魂,是五味俱全的汤底。

    图 / 网络

    做延吉冰脸,要先炖一锅牛肉清汤,仔细捞去浮沫,让汤底不见油星,却无比醇厚;荞麦面冷水冲凉,放入以白糖、米醋调味的汤料里,再放入牛肉片、半切鸡蛋、泡菜等,以及点睛之笔的瓜果片,让酸甜咸辣四种滋味在碗里碰撞;吸溜一大口面,爽!

    除了冰脸,吉林另有另外一款消暑姐妹花——豆浆面,也叫凉豆面。将鲜豆浆以盐调味,冷藏之后接替肉汤,放入冷却的荞麦面,便是豆香醇厚的另外一番寰宇。

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    鸡西冰脸,西塔冰脸,都不平!

    西南大冰脸,延吉唱配角,却也少不了各地的江湖特色。

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    鸡西大冰脸,冰脸界的重口禁受。

    拍照 / 初级饕

    黑龙江鸡西,位于祖国东部边境,这里的冰脸大有来头。比起延吉冰脸,鸡西冰脸以酱油清汤接替肉汤,着重咸酸味;牛肉和瓜果则多数省略,取而代之的是“冰脸菜”——几十种状态各其他辣拌菜,肉类、蔬菜、河海鲜皆可拌一拌,总之必定要辣。

    被鼎新一番的鸡西冰脸,刹那成了祖国边境的重口禁受。一口面下去,柔韧耐嚼、滑顺润喉,个中的辣、咸、酸、鲜能刹那勾出你的口水,再配一口冰脸菜,灌一口意识打听探望梨,沁人肺腑、荡气回肠。

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    一句“西塔大冷”,就能分辩沈阳人。

    必定要辣!

    到了辽宁沈阳,冰脸又有另外一种样貌。腹地当地有家冰脸馆子,一年四季人满为患;食客宁可蹲在门外,也要左一口冰脸、右一口鸡架,有滋有味地享受着。食客们管这里叫“西塔大冷”,这也是沈阳知名的饮食灯号之一,对上了便是舌尖死党。

    西塔大冰脸,当头便是“冷硬酸辣”四个大字。冷,生产技术便是不管什么时节,面都是凉飕飕的;硬,在于面条必须现压,外头混着些疙瘩,嚼劲满分;酸,是醋味汤底的滋味;辣,除了外头的辣白菜,另有一大勺特色辣椒面,又冰又辣,真实的刚柔并济,使人没法自拔。

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    中国这么大,

    凉面竟然一脉相承?

    从华北到西南,再到天下,饮食风格千差万别。然而,我们各自的凉面,都有一个较着怪异征——以酱为焦点,拌出一个横跨地域的凉面宇宙。

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    四川人的鸡丝凉面,天津人的麻酱捞面,

    关键都在于某种酱,拌出一片鲜味寰宇。

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    一口麻酱,同一了京津冀鲁

    京杭大运河,雷同了无数水系,更促进了沿线的饮食交流与领悟。比喻,一罐香喷喷的麻酱,南至扬州,北至北京,都是呈味的根抵。

    山东临清,地处冀鲁交界,曾是明清时的江北五大商埠之一。腹地当地独占的临清什香面,除了过水晾凉的手擀面,还要摆上起码10种时令配菜,足足摆满一大桌;紧紧依偎着凉面的,必须是灵魂般的麻酱,它能折衷百卤,让面挂满奇香。

    一桌子酱和卤,配一碗白面,这便是属于漕运渡口的豪奢日常。

    不少山东人赴京津闯荡,自然也带上了鲁菜基因——什香面到了大都会,演酿成进阶版的天津捞面。

    天津捞面,夏天凉吃最开胃,通俗版需求配4种炒菜:清炒虾仁、韭菜香干、糖醋面筋与摊黄菜(炒鸡蛋);如果豪华版,配菜绝无尚限,但必有讨不祥的红粉皮,海味实足的三鲜卤,以及由油条、酱豆腐和麻酱,搭配制成的果子卤——油条拌凉面,天下仅此一味。

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    在天津,捞面又称为“喜面”,

    婚庆、寿辰等凶事必备。

    图 / 网络

    它们的底色,都是麻酱凉面。到了北京,面一如既往,酱却有了新的缔造。

    麻酱,气味芬芳,能极大催化食物的鲜。但它也出弱点:自带微微的焦苦味,足以折磨敏感的舌头。是以,酷爱麻酱的老北京们,在麻酱里掺入了必定比例的花生酱,柔顺的二八酱就此诞生。它,也是北京凉面最朴质的底色。

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    北京凉面,以二八酱为基底,

    搭配黄瓜、鸡丝、芝麻等,

    一种传神又油腻的国风俗味。

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    川味凉面,关键在于辣椒油

    同样是用酱,川味凉面又是另外一番寰宇。

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    四川营山凉面,麻辣咸香四味兼备,

    不只远近知名,更是中式凉面的代表。

    全副大西南,根抵是米粉的天下,唯川渝二低空食坚挺,皆因自古以来,四川盆地便是小麦产区,吃面也自成一派。营山凉面,以碱水面打底,端下去红红亮亮,热情的辣意先是抗御鼻子,再直取你的舌尖,一口下去便是大汗淋漓、暑意顿消,又是胃口大开的俊杰一条。

    神奇的是,营山凉面虽火辣无比,却不见辣椒身影。原来,腹地当地人深谙凉面之道,辣椒炝油后被过滤一空,只剩惹人生津的香气与颜色。再加些喷鼻香香的保宁醋,以及点睛之笔的豆芽,俭朴集聚一碗中,便胜却人间无数。

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    广元凉面,汉中米皮的孪生兄弟。

    拍照 / 初级饕

    一座米仓山,隔出了四川广元、陕西汉中两兄弟;同一个米皮,更有了两种叫法和滋味。广元凉面,也叫蒸凉面,偏偏它是用米做的,长得也和汉中米皮极为类似——先将大米与糯米混淆磨浆,蒸熟后晾凉切条,再以酱油、蒜汁、醋和辣椒油(必不成少!)调味,满满的川式撩人麻辣,一吃就上瘾。

    这些凉面,出了四川,多数是要变味。惟有鸡丝凉面,从北宋畅旺至今,一起不忘初心,征服了全中国人的夏天胃。

    鸡丝凉面,用“水叶子面”淋上秘制辣椒油,以及经心调制的凉面汁,再撒上鸡丝及豆芽即可。一筷子下去,三种口感、五种滋味在嘴里碰撞,兴许直击心灵;也难怪,它承担了中国凉面招牌的重任,间接走向天下,征服每一个不分肤色的馋虫。

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    凉面终极奥义:家常食材,滋味却直击人心

    瞎话说,凉面宇宙这么大,选手们却个个是食圈异类。

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    四川甜水面,辣里伴着甜,

    分不清楚是点心,照旧主食。

    拍照 / 初级饕

    不信你就细细品:绝大部份中国菜,崇尚热食;惟有凉面,间接舍弃了温度,以更纯正的调味而非烹饪技法取胜——而且,它照旧主食,更是苟且坨掉的面条。

    面条冷吃,迎面是烹饪技法的演进。从古至今,面条最大的仇敌是时光,它会构成淀粉老化,让面条变得僵硬,俗称“面坨了”。所以,普通面条必须趁热吃,直到一千多年前、唐代人的全新缔造——槐叶冷淘。

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    槐叶冷淘,便是将槐叶捣碎滤汁,混入小麦粉做成面条,煮熟后放入清水中浸泡,故名“冷淘”。这类颜色苍翠的凉面,行使槐叶里的自然多糖,让面条能长时分对立筋道;其后,人们发今朝和面时插手碱水,兴许孕育发生近似的结果,“冷淘”便走出庙堂、逐渐平易近众化,终究演酿成我们无比繁盛的凉面宇宙。

    没错,小小的凉面兴许穿越时空,串起中华各地的差别食俗,以筋道口感、生猛酱料和丰盛配菜征服冬天昏昏沉沉的胃口。它是极简主义的面食传奇,哪怕一些凉面看似豪奢,实则是俭朴无华的底色——都是用最家常的食材,做出最不得人心的滋味。

    这也是为什么,天下凉面千万万,你心中最念念不忘的,照旧家里做的那一碗。

    人生啊,就和一碗凉面同样,不必定要热热闹闹。简俭朴单却能直击心灵,清淡常凡却能滋味万千,这才是翘楚,才是人间至味。

    气象一热,就起头惦记凉皮、凉面了。景物君给巨匠推选的这款凉皮凉面,给与麻辣爽口的四川风韵,辣而不燥,一口就让你梦回四川。

    固然,它的所长可不止好吃,更首要的是方便。只需撕开袋子,把面和料倒进袋子里搅拌,10s后就能间接吃啦!连碗都不消洗,几近是绝!别焦心,另有冰脸。被炎炎烈日践踏糟塌了一天,晚上回到家什么都咽不下,想来想去,只要冰脸是“济世良方”。一碗冰脸端下去,冰碴子分发着刺眼光线,双手捧起,高温带来的烦躁刹那消减,胃口大开!。

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    文丨水水

    图片编辑 | 水水

    本文系【地道景物】原创内容

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